Chère lectrice, cher lecteur,
On raconte que le grand médecin et chirurgien Joseph Récamier [1], appelé pour la vingtième fois auprès d’un malade souffrant d’une violente affection rhumatismale, s’écria, en désespoir de cause :
– Mais que voulez-vous que j’y fasse, à votre rhumatisme !
– Docteur…que vous me donniez quelque chose ?
– Hélas, je ne connais pas de remède…
La situation en était à ce point désespérée, lorsque soudain une petite voix se fit entendre, venue du fin fond de la cuisine :
« J’en connais un, moi… »
C’était une vieille domestique.
Sans rien ajouter, elle avança vers le malade, prit des feuilles de chou, les assembla entre elles, les appliqua sur le point douloureux, et se retira majestueusement avec l’air de dire : « vous m’en direz des nouvelles ».
En vrai savant, Récamier ne se moqua pas de la vieille femme et de son remède.
L’œil grand ouvert et l’esprit aux aguets, il observa.
Pas vraiment le Laurent Delahousse des légumes…
Et le résultat fut si extraordinaire que le médecin, après avoir tenté avec succès d’autres expériences, se fit l’un des apologistes les plus convaincus des vertus médicinales de la feuille de chou.
Il faut dire que le chou, c’est un seigneur du potager.
Mais pas celui qu’on remarque tout de suite, le genre Laurent Delahousse des légumes, gendre idéal et costume sur mesure.
Non. Avec sa tête joufflue et son air bonhomme, le chou fait dans l’authentique…
Que celui qui pense que le chou est un légume « banal » lise cette lettre jusqu’au bout. Il m’en dira des nouvelles !
Il est vrai qu’à l’origine de la race de choux que nous connaissons aujourd’hui (chou blanc, chou rouge, chou de Milan, chou Romanesco, chou-rave, chou de Bruxelles, etc.) on trouve le chou sauvage, fier crucifère poussant sur les falaises de l’Océan, légume fouetté par l’iode, le vent, les vagues qui se cassent et le piaillement des mouettes.
Un roc.
Pas étonnant qu’une simple petite assiette de chou vert[1] nous permette de faire le plein en fibres, en minéraux et oligo-éléments (calcium, phosphore, potassium, fer, magnésium…), en antioxydants (polyphénols, vitamines A, C, E, B1, B2, vitamine K), etc.
Comme l’écrit le journaliste Benoît Dauriac, de la lettre NutriSanté :
« Grâce à son cocktail de nutriments, le chou agit à tous les étages :
« Il est bon pour la santé cardio-vasculaire et il contribue à réduire l’hypertension, à abaisser les niveaux de cholestérol »
« Il agit sur la digestion grâce aux nombreuses fibres qui facilitent le transit intestinal ; mais aussi, certaines de ses fibres solubles augmentent le nombre de bonnes bactéries intestinales »
Plusieurs études laissent penser qu’il pourrait permettre d’éradiquer la redoutable bactérie helicobacter pylori, qui provoque les ulcères de l’estomac et les remontées acides, même sans autre traitement dans environ 60 % des cas.
Car contrairement aux idées reçues, le chou est en effet un allié précieux pour l’estomac et les intestins :
Une étude menée sur plus de 1 005 femmes chinoises a notamment montré que celles qui mangeaient le plus de légumes crucifères avaient des niveaux d’inflammation bien plus faibles que les autres !
Ajoutons que sa haute teneur en soufre explique son action bénéfique sur les voies respiratoires.
En cas de bronchite, rhume, asthme : décoction avec 60 g de chou cuit 1 h dans 0,5 l d’eau, additionnée de 70 g de miel. 2 à 3 tasses par jour.
Enfin, plus spectaculaire encore, la gynécologue Bérengère Arnal, recommandait la consommation régulière de choux, riches en indole-3-carbinol, pour leur double action bénéfique en prévention du cancer du sein [2] : « la première au niveau de la détoxication hépatique des œstrogènes [3], et la deuxième spécifique anticancéreuse en « interférant avec le récepteur des œstrogènes » [4].
Savait-elle tout cela, la brave domestique qui épata le Dr Récamier ?
Peut-être pas.
Mais elle savait faire un cataplasme de chou.
Le cataplasme de chou qui épata le grand chirurgien
Voici comment elle fit :
Elle prit soin de sélectionner des feuilles bien fraîches et charnues, celles qui font « crac » quand on les arrache.
Elle vivait dans un monde sans pesticides et n’avait pas besoin de les laver à grandes eaux. Mais aujourd’hui, il faut impérativement le faire.
Lorsque les feuilles sont bien séchées, on retire la grosse côte centrale. Puis on écrase la feuille (avec un rouleau) pour faire suer le suc. Ensuite, on applique en 2 ou 3 épaisseurs sur la zone à traiter et on recouvre avec une bande.
Au début, la compresse peut provoquer une recrudescence des douleurs. Il faut alors se contenter d’applications d’une heure ou deux, renouvelées toutes les 6 à 12 heures.
Le deuxième visage du chou : stupéfiant !
Je voudrais maintenant évoquer une des propriétés les plus spectaculaires et pourtant méconnues du chou, un deuxième visage qu’il ne montre seulement qu’à certaines conditions.
Dans certains cas, en effet, le chou peut libérer un composé organo-sulfuré qu’on appelle le sulforaphane, et se transformer alors en véritable bouclier anti cancer [5].
Et dans la vie de tous les jours, cette apparition a lieu… quand vous broyez le chou avec vos dents !
Le légume se sent ainsi « attaqué » et libère le sulforaphane, qui a pour rôle dans la nature d’empoisonner l’agresseur (bactérie, parasite) [6].
Sauf que pour l’homme, c’est une bénédiction.
En revanche, si votre chou est cuit dans une casserole d’eau bouillante, il reste un brave chou, mais ne revêt pas sa cape anticancer.
Le Pr Talalay, de l’Université John Hopkins, qui est à l’origine de cette découverte fascinante, a cependant également remarqué que la teneur en sulphoraphane d’un chou était extrêmement variable et souvent insuffisante pour dévoiler un vrai effet anticancer.
Une illusion, alors ?
Non !
Le scientifique a fini par découvrir que les graines germées de brocoli – un membre éminent de la grande famille des choux – avaient un taux de sulphoraphane jusqu’à 50 fois plus élevé que le légume adulte !
C’est donc en mangeant des graines germeés de brocoli que vous êtes assuré d’avoir les doses les plus élevées de sulphoraphane anticancer.
Enfin, précisons que des chercheurs asiatiques [7] ont aussi trouvé une autre façon de « muscler » notre petit chou ordinaire : il s’agit simplement de le couper en très, très petits morceaux, qu’on laisse reposer environ 1 h 30 avant de les faire cuire.
D’après nos scientifiques, grâce à cette technique, même une cuisson à l’huile très chaude (au wok par exemple) permet d’avoir un bon niveau de sulphoraphane.
Ainsi notre chou, qui paraît avoir la rondeur même de la Terre, les bajoues d’un gros bébé, dévoile à qui prend la peine de faire vraiment connaissance la force d’une plante médicinale de première grandeur !
Et alors, comme le disait Hippocrate : « Il ne faut pas rougir d’emprunter au peuple ce qui peut être utile à l’art de guérir »…
Santé !
Gabriel Combris
Sources :
[1] https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2371/2
[2] Revue Plantes & Bien-Être, octobre 2015.
[3] L’indole-3-carbinol stimule les enzymes hépatiques de détoxification des œstrogènes. Il oriente vers la voie de décomposition des œstrogènes (endogènes, de synthèse et xéno-œstrogènes) qui n’augmente pas le risque de cancer du sein et pourrait même être protecteur (voie 2OH-hydroxyoestrone). Les autres voies (4OH et 16OH) augmentent le risque de cancer du sein.
[4] 2012, http://www.anticancerfund.org/fr/therapies/indole-3-carbinol
[5] http://pages.jh.edu/jhumag/0408web/talalay.html
[6] Voir l’explication détaillée : https://www.julienvenesson.fr/comment-optimiser-les-effets-anticancer-du-brocoli/
[7] Wu Y, Shen Y, Wu X1,3, Zhu Y, Mupunga J, Bao W, Huang J, Mao J, Liu S, You Y. Hydrolysis before Stir-Frying Increases the Isothiocyanate Content of Broccoli. J Agric Food Chem. 2018 Feb 14;66(6):1509-1515
Merci de votre commentaire:
et la choucroute dans tout ça? je parle uniquement de la choucroute! 1 ALSACIEN
Concernant le chou fermenté de la choucroute il faut le manger cru, 1cs matin et soir en hiver et vous serez armé contre les maladies.
Nota : le chou cru fermenté possède un très grand taux de vitamine C
J’ai des piet déformer à cause d’un parent qui tuer mon fils et piet voler mes alaire de semaine j’ai étête prix à piet compter la police de Gatineau que j’ai fait une erreur ère et ont détruis monpermi quand j’avais perdu aucun point je vai les poursuivre à cour suprême du Canada qui est redonne mon permîtes de conduire en bon ediforme en réglant lesereuredes crime pas comtenue compter la loi et par la suite avec mon divorce des Charbonneau depuis deux ans jaunie un condo des meuble en grandeurs puis une voiture de collection et n’espères mes parent et les charbonneaux seront détenue depuis trente ans qu’il me vole en m’éjectant d’éphores sans mon assurance d’usine poour les ainé et enfant ado mes parent a place ont asseyiez me tuer et mes enfant aussi et j’ai tous résolut chez aval des chaleur aux 20emilie bonda hull des Guertin aux staff les criminel sont Alain Charbonneau lise et micheldeplusNancy pelletier et Fred Connelly svp meter en pen de mort svp même que radiocanada parle beaucoup de ce qu’a. Merci je demande un bonus aussi ce tenir loin de moi.
Une petite dent contre Laurent Delahousse, M. Combris ? Un petit compte à régler ?
Eh non, pas du tout !
J’ai pris l’habitude de couper le pied des brocolis en fines tranches pour les mélanger à la salade. Est-ce bien ou pas ? D’autre part, selon Paracelse, et par la suite selon les adeptes de la naturopathie, le contenu des noix est bon pour le cerveau parce qu’il ressemble à un cerveau. Auguste Strindberg avait aussi été frappé de la ressemblance. Mais le contenu des noix ressemble plus à un cerveau Alzheimer qu’à un cerveau sain. La consommation des noix serait donc la cause essentielle de la maladie d’Alzheimer; et l’augmentation du nombre des malades attribuable aux conseils que donnent les naturopathes. La découverte de la cause essentielle de la maladie d’Alzheimer devrait logiquement me valoir le Prix Nobel de médecine.Évidemment les Grenoblois feront tout ce qui est en leur pouvoir pour me discréditer, à l’instar de ce qu’ont fait les neurologues de Bicêtre à mon encontre après que j’ai formulé l’hypothèse, qui s’est – malheureusement pour moi – avérée exacte, que mon père, étiqueté par eux en août 1990 “Alzheimer” et “encéphalopathie vasculaire”, souffrait en réalité d’une profonde carence vitaminique B12 en dépit d’un test de Schilling soi-disant normal et une vitaminémie B12 elle aussi soi-disant normale. Cf., via Google, “blog de leon – syndrome NDB12PP”
L’huile de noix vierge de première pression à froid issue de l’agriculture biologique est très riche en acide gras mono et polyinsaturés de type oméga 3. Des méta analyses ont montrées que la consommation régulière d’acides gras essentiels et d’anti-occidants lipidiques réduisent les maladies neurodégénératives.
Cordialement.
Merci mille fois super cet article..
En extracteur aura s’il les même propriété
Encore merci
Je suis toujours épatée par la qualité de vos articles très précis et détaillés. Grand merci!
” le chou sauvage, fier crucifère poussant sur les falaises de l’Océan, légume fouetté par l’iode, le vent, les vagues qui se cassent et le piaillement des mouettes.”
C’est poétique, mais pour un article scientifique ça relève de la manipulation appuyée par la pensée magique
Ou trouver des graines de brocoli germées ? Merci.
je suis stupéfait par la richesse documentaire de vos courriers, vous n’êtes pas médecin, chimiste, chercheur autodidacte , n’y a-t-il pas toute une équipe pluridisciplinaire pour élaborer un tel travail…
Messegue’en parle aussi cest exact un très vieux remède que je pratique avec sactifation
Quoi penser des gaz qu’il provoque et donne des douleurs comme mal de ventre et gonflements desagreable
Bonjour,
Bon article. J’ai pratiqué et conseillé sa consommation.
je veux cependant indiquer que les végétaux de la famille des crucifères comme le choux etc .. si il est consommé en trop grande quantité peut réduire la fonction thyroïdienne et parathyroïdienne et en conséquence provoquer des carences en iode.
C’est le cas des régions éloignées des cotes océaniques qui ne consomment p)as d’iode. Un dysfonctionnement thyroïdien chez la femme enceinte peut provoquer des retards des fonctions cognitives chez le fœtus. Il suffit de consommer régulièrement des produits de la mer.
On va faire nos “choux gras “de votre article même si c’est un légume qui n’est pas particulièrement attractif . Cela dit, Delahousse est peut-être le gendre idéal BCBG mais cela ne le rend pas davantage attractif mais plutôt fade alors que le chou dénote ,quant à lui,d’un goût prononcé. Comparaison n’est cependant :/pas raison.
Le chou contient en outre de la vitamine U
Voir sur le web
J ai déjà ressenti les bénéfices du how. Quand j ai accouché de ma fille cadette , ma sage femme d origine carabe an m a indiqué un truc pour les seins douloureux et engorgés: les envelopper d une feuille de chou. J ai fait cela et le résultat était immédiat. L inflammation et le sentiment de chaleur ont disparu presque immédiatement
Et pourquoi ne pas le consommer en salade coupé en lanières très fines ? ….c’était un incontournable de saison chez mes Parents et en plus c’est très agréable à manger ……
Cordialement
Merci pour vos articles très intéressants très détaillés, faciles à comprendre..
Pour ce qui est du choux, j’aurais voulu savoir s’il est recommandé en cas de “goutte”.
Merci pour votre réponse.
Bien à vous.
Le chou n’est pas recommandé en cas d’hypothyroïdies?? Dans ce cas y’a t’il une façon particuliere de le consommer.?
Bonjour.
La décoction est-ce faut le boire l’eau et manger le chou aussi.
Et ce tous les jours.
Merci ! J’ ‘ ai noté ! Bonne St – Jean. !
Bonjour,
Je trouve cet article très chou.
Je me souviens qu à l âge de 18 ans j ai eu pendant 2 ans un œdème de Qink et lorsque ma bouche était gonflée on m appliquait des feuilles de choux fraîches qui permettaient de dégonfler et de même pour les yeux car je devenais aveugle!!!
MERCI ; BRAVO